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2020年黄冈师范学院专升本食品科学与工程专业考试大纲

以下是2020年黄冈师范学院专升本食品科学与工程专业考试大纲,方便报考食品科学与工程专业的考生们随时了解考试内容。
 
2020年黄冈师范学院专升本食品科学与工程专业考试大纲
 
课程一:《微生物学》考试大纲(总分75)
 
一、考核目标
 
《微生物学》是面向食品科学与工程、生物工程、生物技术等专业学生开设的一门专业核心基础课程。通过考试检验学生是否系统掌握微生物的形态结构与功能、营养、代谢、生长等微生物学基本理论。
 
二、考核内容
 
第一章 绪 论
 
1、内容:微生物的概念及主要类群,微生物的五大共性,微生物学发展史
 
2、考核要求:
 
(1)理解并掌握微生物的概念、主要类群及其五大共性
 
(2)了解微生物学发展史
 
第二章 原核生物的形态、构造和功能
 
1、内容:细菌的形态、构造和功能,以及细菌的繁殖特点和菌落特征
 
2、考核要求:
 
(1)掌握细菌的三种基本形态和一般构造,理解细菌革兰氏染色的方法与机制
 
(2)了解细菌的几种特殊构造及其功能
 
(3)掌握细菌的繁殖方式和菌落特征
 
第三章 真核微生物的形态、构造和功能
 
1、内容:原核生物和真核生物的比较,酵母与霉菌细胞的形态结构、菌落特征、繁殖方式
 
2、考核要求:
 
(1)掌握原核生物和真核生物的主要区别。
 
(2)掌握酵母菌及霉菌细胞的形态结构、菌落特征、繁殖方式
 
第四章 病毒和亚病毒因子
 
1、内容:病毒的形态、构造和化学成分,噬菌体的形态结构及繁殖特点,亚病毒因子
 
2、考核要求:
 
(1)掌握典型病毒的构造,了解病毒的主要化学成分
 
(2)掌握噬菌体的形态结构以及繁殖特点
 
(3)了解几种常见的亚病毒因子
 
第五章 微生物的营养与培养基
 
1、内容:微生物的6类营养要素;微生物的营养类型;营养物质进入细胞的方式;培养基
 
2、考核要求:
 
(1)掌握微生物的营养要素及功能
 
(2)理解并掌握微生物吸收营养物质四种方式
 
(3)理解并掌握微生物四大营养类型
 
(4)了解培养基的选用和设计原则,了解培养基的种类
 
第六章 微生物的新陈代谢
 
1、内容:化能异养微生物的生物氧化和产能,生物固氮
 
2、考核要求:
 
(1)理解并掌握化能异养微生物的生物氧化的三种类型(呼吸、无氧呼吸、发酵)及其特点
 
(2)了解固氮微生物及其生物固氮反应要素
 
第七章 微生物的生长及其控制
 
1、内容:微生物的生长规律;环境因素对微生物的影响;有害微生物的控制。
 
2、考核要求:
 
(1)了解微生物生长繁殖的测定方法。
 
(2)理解并掌握单细胞微生物的典型生长曲线及其规律特点。
 
(3)理解并掌握环境因素对微生物的影响,了解几种控制有害微生物的措施
 
三、考试方式
 
考核形式:考试
 
考核类型:闭卷
 
四、试题类型
 
(1)单项选择题   20分    20小题,每小题1分,共20分
 
(2)填空题       15分    每空1分,共15分
 
(3)判断题       10分    10小题,每小题1分,共10分
 
(4)简答题       30分    6小题,每小题5分,共30分
 
五、参考教材
 
《微生物学教程》(第三版),周德庆.高等教育出版社,2011年
 
课程二:《食品化学》考试大纲(总分75)
 
一、考核目标
 
食品化学是食品科学与工程专业必修的一门专业核心课。本次考试目的是要求考生全面系统地掌握食品化学的基本概念、理论和主要研究方法,熟悉食品化学在自己专业领域中的应用,初步具有应用食品化学知识分析、认识和解决食品加工及安全问题的能力。
 
二、考核内容
 
第一章 绪论
 
1.考核内容
 
(1)食品化学在食品工业中的作用;
 
(2)食品化学研究内容、方法、技术与方向。
 
2.考核要求
 
(1)了解食品化学的定义、发展历史、地位和作用;
 
(2)掌握食品化学的研究方法。
 
第二章  水
 
1.考核内容
 
(1)水和冰的结构与性质
 
(2)食品中水与非水组分之间的相互作用;
 
(3)水分活度。
 
2.考核要求
 
(1)水与冰的结构与性质
 
(2)水与非水组分之间的相互作用;
 
(3)水分活度的定义与测定方法;
 
第三章  蛋白质
 
1.考核内容
 
(1)食品加工与贮藏中蛋白质的变化;
 
(2)食品中氨基酸与蛋白质的调控;
 
(3)氨基酸、蛋白质与食品的品质。
 
2.考核要求
 
(1)氨基酸和蛋白质的基本理化性质;
 
(2)蛋白质的结构;
 
(3)蛋白质变性的概念及影响因素;
 
(4)蛋白质的乳化性质及影响因素。
 
第四章  碳水化合物
 
1.考核内容
 
(1)食品加工与贮藏中碳水化合物的变化;
 
(2)碳水化合物与食品的品质。
 
2.考核要求
 
(1)食品中糖的种类和含量;
 
(2)食品中重要低聚糖的理化性质和生理功能;
 
(3)淀粉的化学结构、糊化、老化和水解;
 
第五章  脂类
 
1.考核内容
 
(1)食品加工与贮藏中脂类的变化;
 
(2)食品中脂质调控与食品品质。
 
2.考核要求
 
(1)脂的基本理化性质(熔点、塑性、稠度、水解、氧化、热分解等);
 
(2)乳状液的类型,乳化剂的作用,如何保持乳状液的稳定性?
 
第六章  维生素
 
1.考核内容
 
(1)食品加工贮藏中维生素的变化;
 
(2)食品中维生素调控与食品品质。
 
2.考核要求
 
(1)维生素的性质和作用;
 
(2)食品中维生素损失的常见原因。
 
第七章  矿物质
 
1.考核内容
 
(1)食品加工贮藏中矿物质变化;
 
(2)食品中矿物质调控与食品品质。
 
2.考核要求
 
(1)矿物质的分类、性质及营养作用;
 
(2)必需矿物质的营养和功能作用;
 
第八章  酶
 
1.考核内容
 
(1)酶反应及其影响因素;
 
(2)食品加工与贮藏中酶的变化;
 
2.考核要求
 
(1)酶的作用特点、分类和命名;
 
(2)影响酶活力的因素;
 
三、考试方式
 
考核形式:考试
 
考核类型:闭卷
 
四、试题类型
 
(1)单项选择题   20分    20小题,每小题1分,共20分
 
(2)填空题       15分    每空1分,共15分
 
(3)判断题       10分    10小题,每小题1分,共10分
 
(4)简答题       30分    6小题,每小题5分,共30分
 
五、参考教材
 
《食品化学》(第三版),阚建全主编,中国农业大学出版社, 2016年。

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2020年黄冈师范学院专升本食品科学与工程专业考试大纲

浏览量:362
时间:2019-08-26

以下是2020年黄冈师范学院 专升本 食品科学与工程专业考试大纲,方便报考食品科学与工程专业的考生们随时了解考试内容。 课程一:《微生物学》考试大纲(总分75) 一、考核目标 《微生物学》是面向食品科学与工程、生物工程、生物技术等专业学生开设的一门专

以下是2020年黄冈师范学院专升本食品科学与工程专业考试大纲,方便报考食品科学与工程专业的考生们随时了解考试内容。
 
2020年黄冈师范学院专升本食品科学与工程专业考试大纲
 
课程一:《微生物学》考试大纲(总分75)
 
一、考核目标
 
《微生物学》是面向食品科学与工程、生物工程、生物技术等专业学生开设的一门专业核心基础课程。通过考试检验学生是否系统掌握微生物的形态结构与功能、营养、代谢、生长等微生物学基本理论。
 
二、考核内容
 
第一章 绪 论
 
1、内容:微生物的概念及主要类群,微生物的五大共性,微生物学发展史
 
2、考核要求:
 
(1)理解并掌握微生物的概念、主要类群及其五大共性
 
(2)了解微生物学发展史
 
第二章 原核生物的形态、构造和功能
 
1、内容:细菌的形态、构造和功能,以及细菌的繁殖特点和菌落特征
 
2、考核要求:
 
(1)掌握细菌的三种基本形态和一般构造,理解细菌革兰氏染色的方法与机制
 
(2)了解细菌的几种特殊构造及其功能
 
(3)掌握细菌的繁殖方式和菌落特征
 
第三章 真核微生物的形态、构造和功能
 
1、内容:原核生物和真核生物的比较,酵母与霉菌细胞的形态结构、菌落特征、繁殖方式
 
2、考核要求:
 
(1)掌握原核生物和真核生物的主要区别。
 
(2)掌握酵母菌及霉菌细胞的形态结构、菌落特征、繁殖方式
 
第四章 病毒和亚病毒因子
 
1、内容:病毒的形态、构造和化学成分,噬菌体的形态结构及繁殖特点,亚病毒因子
 
2、考核要求:
 
(1)掌握典型病毒的构造,了解病毒的主要化学成分
 
(2)掌握噬菌体的形态结构以及繁殖特点
 
(3)了解几种常见的亚病毒因子
 
第五章 微生物的营养与培养基
 
1、内容:微生物的6类营养要素;微生物的营养类型;营养物质进入细胞的方式;培养基
 
2、考核要求:
 
(1)掌握微生物的营养要素及功能
 
(2)理解并掌握微生物吸收营养物质四种方式
 
(3)理解并掌握微生物四大营养类型
 
(4)了解培养基的选用和设计原则,了解培养基的种类
 
第六章 微生物的新陈代谢
 
1、内容:化能异养微生物的生物氧化和产能,生物固氮
 
2、考核要求:
 
(1)理解并掌握化能异养微生物的生物氧化的三种类型(呼吸、无氧呼吸、发酵)及其特点
 
(2)了解固氮微生物及其生物固氮反应要素
 
第七章 微生物的生长及其控制
 
1、内容:微生物的生长规律;环境因素对微生物的影响;有害微生物的控制。
 
2、考核要求:
 
(1)了解微生物生长繁殖的测定方法。
 
(2)理解并掌握单细胞微生物的典型生长曲线及其规律特点。
 
(3)理解并掌握环境因素对微生物的影响,了解几种控制有害微生物的措施
 
三、考试方式
 
考核形式:考试
 
考核类型:闭卷
 
四、试题类型
 
(1)单项选择题   20分    20小题,每小题1分,共20分
 
(2)填空题       15分    每空1分,共15分
 
(3)判断题       10分    10小题,每小题1分,共10分
 
(4)简答题       30分    6小题,每小题5分,共30分
 
五、参考教材
 
《微生物学教程》(第三版),周德庆.高等教育出版社,2011年
 
课程二:《食品化学》考试大纲(总分75)
 
一、考核目标
 
食品化学是食品科学与工程专业必修的一门专业核心课。本次考试目的是要求考生全面系统地掌握食品化学的基本概念、理论和主要研究方法,熟悉食品化学在自己专业领域中的应用,初步具有应用食品化学知识分析、认识和解决食品加工及安全问题的能力。
 
二、考核内容
 
第一章 绪论
 
1.考核内容
 
(1)食品化学在食品工业中的作用;
 
(2)食品化学研究内容、方法、技术与方向。
 
2.考核要求
 
(1)了解食品化学的定义、发展历史、地位和作用;
 
(2)掌握食品化学的研究方法。
 
第二章  水
 
1.考核内容
 
(1)水和冰的结构与性质
 
(2)食品中水与非水组分之间的相互作用;
 
(3)水分活度。
 
2.考核要求
 
(1)水与冰的结构与性质
 
(2)水与非水组分之间的相互作用;
 
(3)水分活度的定义与测定方法;
 
第三章  蛋白质
 
1.考核内容
 
(1)食品加工与贮藏中蛋白质的变化;
 
(2)食品中氨基酸与蛋白质的调控;
 
(3)氨基酸、蛋白质与食品的品质。
 
2.考核要求
 
(1)氨基酸和蛋白质的基本理化性质;
 
(2)蛋白质的结构;
 
(3)蛋白质变性的概念及影响因素;
 
(4)蛋白质的乳化性质及影响因素。
 
第四章  碳水化合物
 
1.考核内容
 
(1)食品加工与贮藏中碳水化合物的变化;
 
(2)碳水化合物与食品的品质。
 
2.考核要求
 
(1)食品中糖的种类和含量;
 
(2)食品中重要低聚糖的理化性质和生理功能;
 
(3)淀粉的化学结构、糊化、老化和水解;
 
第五章  脂类
 
1.考核内容
 
(1)食品加工与贮藏中脂类的变化;
 
(2)食品中脂质调控与食品品质。
 
2.考核要求
 
(1)脂的基本理化性质(熔点、塑性、稠度、水解、氧化、热分解等);
 
(2)乳状液的类型,乳化剂的作用,如何保持乳状液的稳定性?
 
第六章  维生素
 
1.考核内容
 
(1)食品加工贮藏中维生素的变化;
 
(2)食品中维生素调控与食品品质。
 
2.考核要求
 
(1)维生素的性质和作用;
 
(2)食品中维生素损失的常见原因。
 
第七章  矿物质
 
1.考核内容
 
(1)食品加工贮藏中矿物质变化;
 
(2)食品中矿物质调控与食品品质。
 
2.考核要求
 
(1)矿物质的分类、性质及营养作用;
 
(2)必需矿物质的营养和功能作用;
 
第八章  酶
 
1.考核内容
 
(1)酶反应及其影响因素;
 
(2)食品加工与贮藏中酶的变化;
 
2.考核要求
 
(1)酶的作用特点、分类和命名;
 
(2)影响酶活力的因素;
 
三、考试方式
 
考核形式:考试
 
考核类型:闭卷
 
四、试题类型
 
(1)单项选择题   20分    20小题,每小题1分,共20分
 
(2)填空题       15分    每空1分,共15分
 
(3)判断题       10分    10小题,每小题1分,共10分
 
(4)简答题       30分    6小题,每小题5分,共30分
 
五、参考教材
 
《食品化学》(第三版),阚建全主编,中国农业大学出版社, 2016年。

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